DJ Tan : Prince de la fermentation, du café sans grains et scientifique alimentaire au sein du gouvernement - E460

DJ Tan , directeur technique et cofondateur de Prefer , et Jeremy Au ont abordé trois sujets principaux :

1. Chercheur en sciences alimentaires au sein du gouvernement : DJ a retracé sa fascination précoce pour les sciences et ses études de chimie à l’UCL, qui l’ont conduit à se spécialiser en sciences alimentaires au laboratoire gouvernemental ASTAR de Singapour. Il a expliqué comment ses expériences universitaires et en laboratoire ont influencé sa décision d’explorer les frontières de l’alimentation humaine et de conjuguer rigueur scientifique et pratiques culinaires innovantes. Il a abordé les défis auxquels sont confrontés les nouveaux produits alimentaires, notamment en matière de compétitivité des coûts et d’acceptation gustative par les consommateurs.